Picbear logo Browse Instagram content with Picbear

#rawmagbkk

Posts tagged as #rawmagbkk on Instagram

290 Posts

จานหลักวันนี้.. เชฟสเตฟาโน เมลโล เชฟชาวอิตาลีที่รู้จักกันมาหลายปี เปลี่ยนที่มาหลายแห่ง แต่รสชาติดีเหมือนเดิม (งาน Bangkok restaurant week  ที่ BK จัดปีนี้ สองอาทิตย์ 3 คอร์ส พันเดียว จองเต็มก่อนใคร)  แลมป์ย่าง จานคลาสสิกที่รสหอมกรุ่นเนื้อนุ่มจากการซูวีสียังแดงชมพูระเรื่อ ซอสบราวน์ แกล้มกับผักปรุงสุกพอดี #rawmagbkk
หอมใหญ่ย่างจนสุกสีใสรสหวานหอมมีเท็กเชอร์ครบ รองรับด้วยแป้งพัฟบางกรอบสอดคล้องกันดีมาก เมื่อทานพร้อมกันกับไอศกรีมชีสพาเมซานเนื้อเนียนหนึบรสมัน เป็นเมนูเพอร์เฟคครบทั้งรส กลิ่น อุณหภูมิ และเนื้อสัมผัส..#rawmagbkk
Happy wedding.. @njantraget and @sk.saki  ขอแสดงความยินดีในวันแต่งงานวันนี้ที่ญี่ปุ่นของเชฟทั้งสองคนด้วยนะครับ.. #rawmagbkk
The End Does Not Only Mean That One’s great life is Finished, But It Also Means The Beginning of Something Even More Beautiful!  #reinterpretation #thai #cuisine #8020bkk #big #change #comingsoon #chefsofinstagram #finedining #finedininglovers #gratechefs #armyofchefs #rawmagbkk #bkmagazine #bangkok #thailand #keep #pushing #boundaries
New interpretation of rustic Thai cooking Fermented ‘Bai Lieng’ Curry / Fresh Crab / Rice of the Moment  ใบเหลียงสดจากใต้นำมาดองสองวันด้วยนำ้ตาลกับเกลือนิดหน่อย แบ่งส่วนหนึ่งเอาไปทำซอสโดยปั่นรวมกับสมุนไพรสูตรเครื่องแกง แต่ไม่มีกะทิ ไม่ใส่กะปิ รสเค็มทดแทนด้วยการรวบรวมไข่ปลาที่ไม่ได้ใช้มาหมักเกลือ ตากในตู้เย็นสองคืน เมื่อทานคู่กับใบเหลียงดอง เนื้อปูสด จึงได้ทั้งความหวานสดจากปู เค็มมันนัวๆ จบเปรี้ยวปลายๆ จากใบเหลียงและซอส เพิ่มเท็กเชอร์ด้วยใบโหระพาทอด สะตอ เนื้อมังคุด กินกับข้าวไรซ์เบอรี่ เข้ากันดี... #rawmagbkk @saluk_photo_work #foodandtone
Fermented ‘Bai Lieng’ Curry / Fresh Crab / Rice of the Moment  ใบเหลียงสดจากใต้นำมาดองสองวันด้วยนำ้ตาลกับเกลือนิดหน่อย แบ่งส่วนหนึ่งเอาไปทำซอสโดยปั่นรวมกับสมุนไพรสูตรเครื่องแกง แต่ไม่มีกะทิ ไม่ใส่กะปิ รสเค็มทดแทนด้วยการรวบรวมไข่ปลาที่ไม่ได้ใช้มาหมักเกลือ ตากในตู้เย็นสองคืน เมื่อทานคู่กับใบเหลียงดอง เนื้อปูสด จึงได้ทั้งความหวานสดจากปู เค็มมันนัวๆ จบเปรี้ยวปลายๆ จากใบเหลียงและซอส เพิ่มเท็กเชอร์ด้วยใบโหระพาทอด สะตอ เนื้อมังคุด กินกับข้าวไรซ์เบอรี่ เข้ากันดี... เครดิต ช่างภาพ @saluk_photo_work สไตลิสต์ @ekarinfoodandtone  #rawmagbkk
Our chefTon! #repost @rawmagbkk with @get_repost ・・・ พล่าสันในโพนยางคำ โดยเชฟต้น เลอดู @cheftonn ในงานเปิดตัวกลับมาใหม่อีกรอบของเนื้อโคขุนโพนยางคำหลังจากสร้างชื่อในบ้านเราเมื่อห้าหกปีที่ผ่านมา.. #rawmagbkk
พล่าสันในโพนยางคำ โดยเชฟต้น เลอดู @cheftonn ในงานเปิดตัวกลับมาใหม่อีกรอบของเนื้อโคขุนโพนยางคำหลังจากสร้างชื่อในบ้านเราเมื่อห้าหกปีที่ผ่านมา.. #rawmagbkk
มาชิมล่ะ... จองล่วงหน้าเดือนนึง.. ถึงจะได้ชิม  Fresh tofu milk straight from Mihara’s tofu kitchen in kashima prefecture. #rawmagbkk
แกงขาว อีกหนึ่งเมนูในสำรับเพอรานากัน โดย เชฟอุ้ม @aumu_trangkoe เชฟแวน @chefvan และเชฟปาร์ก ดินเนอร์มื้อพิเศษก่อนเปิดตัวร้านแดก DAG กลางเดือนนี้ สำรับเพอรานากันคืออาหารของคนจีนที่อาศัยในปักษ์ใต้บ้านเรา ที่นำเอาความเร่าร้อนด้วยเครื่องเทศจากตะวันตก มาผสมผสานความหอมรัญจวนของสมุนไพรในฝั่งตะวันออก.. เอาตะไคร้ หอมแดง กะทิ มาปั่นให้เข้ากัน จากนั้นคั่วเครื่องเทศ อบเชย ยี่หร่า กานพลู โป๋ยกั้ก แล้วใส่เครื่องที่ปั่นลงไป ใส่เนื้อ หางกะทิ ปิดท้ายหัวกะทิตอนเสิร์ฟ.. อร่อยทุกอย่าง หากินอาหารแบบนี้ได้ยาก ต้องมาลอง มีพรุ่งนี้อีกวัน.. #rawmagbkk
Duck & Chicken sandwich, burnt leek & potato purée, braised cabbage.  ไก่กับเป็ดเชื่อมกันด้วยเจลาตินธรรมชาติ sous vide ทีละด้าน ดีกรีเท่ากัน แต่เวลาของไก่สองชั่วโมงครึ่ง ของเป็ดสามชั่วโมง จนสุกพอดี น่าสนใจตรงซอสที่ทำจากเปลือกมันฝรั่งซึ่งได้จากเชฟตามโรงแรมที่เป็นเพื่อนกัน เอามาคาราไมซ์ในเตาอบ คั้นจนได้ซอสเข้มสีสวย รสชาติจัดจ้านเหมือนเนื้อเลย กินกับเป็ดเข้ากันมาก ไก่รสอ่อนไปเอาซอสไม่อยู่ เพิ่มความสนุกด้วยกะหล่ำคองฟีในนำ้มันเป็ดแล้วจี่จนกลิ่นไหม้เกรียม เค้ามีเนื้อวากิวบุรีรัมย์ เป็นทางเลือกด้วย ก็ถือว่าเด็ดใช้ได้เลย... #rawmagbkk
Scallop, ice apple, avocado, green mango, tiger milk, quinoa, pickled chili.  ลองสุ่มดูว่าชิ้นไหนคือหอยเชลล์ ชิ้นไหนคือลูกตาล แต่ผลลัพธ์คล้ายคลึงกัน เมื่อกินพร้อมกันทุกอย่างกับนำ้ยำสไตล์ชิเวเช่ก็ได้รสเปรี้ยวนำ ขมปลายติดเผ็ดซ่าที่ได้จากใบวาซาบิตัดสดจากสวนข้างร้าน หอมกลิ่นคีนัวคั่วกรอบ เป็นจานที่ทำหน้าที่เรียกน้ำย่อยได้ดี.. #rawmagbkk
Egg , smoked hollandaise, hazelnuts & burnt butter, broad beans, breads- house churned butter, semi-dried tomato.  ไข่ไก่เบอร์จัมโบ้จากโครงการหลวง กับสารพัดส่วนประกอบรวมร่างออกมาเป็นเมนูโมเดิร์นที่ลงตัวทั้งรูปลักษณ์ รสลิ้น และเทคนิค อย่างนี้ แทบไม่อยากเชื่อว่าเชฟดีเค เรียนรู้สิ่งเหล่านี้ด้วยตัวเอง จากครูที่เป็นตำรา เพื่อน พ่อครัว เกษตรกร แม่ค้า อาศัยการตะลอนไปกับ Food truck เพียงคนเดียว สัญจรไปทั่วฝึกปรือไม่ย่อท้อ จนได้มาซึ่งร้านอาหารแนว local sustainable organic ที่ได้รับความสนใจจากสื่อและฟูดดี้ ทั้งที่เปิดมาได้เพียง 4 เดือนกว่าๆ เท่านั้น ... #rawmagbkk
Surf ‘n Turf เมนูพิเศษประจำวัน เพิ่มอีกพันนึงจากสามคอร์สปกติ 888 บาท ตามรอยแนะนำของคุณพี่ @itan ร้านฝรั่งเศสที่เชียงใหม่.. #rawmagbkk
ปลาอินทรีย์สด จี่แบบธรรมดาเนื้อแน่นเป็นลิ่มหนังบางกรอบ โรยด้วยผงเกลือคมบุสูตรพิเศษสีขาว กับผงเสลดพังพอนสีเขียว ซอสเบสพริกแกงขมิ้นแบบภาคใต้ จานนี้ออกมาละม้ายคล้ายฉู่ฉี่ปลา... #rawmagbkk
White balance  Coffee/milk/citrus syrup 95 .- #rawmagbkk
ทำไว้เป็นคอนเท้นต์ในเว็บไซต์ rawbkk มานานล่ะ.. จนร้านใหม่เขาจะเปิดอยู่แล้ว ต้นเดือนหน้าที่เซ็นทรัลเวิล์ด เอามาให้ดูร้านแรกกันก่อนนะ.. เป็นอีกร้านกาแฟที่ชอบลำดับต้นๆ ที่ยอมขับรถเพื่อมาดื่มกาแฟที่ร้านนี้โดยเฉพาะ.. อ่านรีวิวฉบับเต็มก่อนวันนี้ที่เฟสบุ๊ค.. rawmagbkk #rawmagbkk
105 days dry aged Australia waygyu 400 days grain fed bone in prime ribs 1,000 per 100 g.  เนื้อดรายเอจ 105 วัน จานนี้ก็โลกว่าๆ เหมือนกัน อีกจานที่ลองชิมดูกันครับ.  #rawmagbkk
Jack Daniel’s dry age 84 days  Australia wagyu 400 days grain fed bone in prime ribs 1200 per 100 g.  จานไฮไลต์ของร้าน เอจแจ้คแดเนียล 84 วัน จานนี้ราวๆหมื่นสองกว่าๆ.  #rawmagbkk
Certificate USDA prime swift black angus tomahawk. 454 per 100 g. อีกร้านจานสเต้กที่ควรมาลิ้มลองกันครับ.. #rawmagbkk

Loading